商用廚具普遍使用不銹鋼的原因有很多，主要是由于不銹鋼具有以下優點：

1、耐腐蝕性：不銹鋼具有優異的耐腐蝕性，可以抵抗大多數化學品、水和空氣中的腐蝕，因此在潮濕的廚房環境下表現出色。

2、耐高溫性：不銹鋼可以承受高溫，不易變形或損壞，因此非常適合用于商用廚房中需要高溫加熱的設備。

3、強度高：不銹鋼的強度高，能夠承受壓力和沖擊，不易變形或破裂，使得廚具更加耐用。

4、易清潔：不銹鋼表面光滑且不吸附食物殘渣，容易清潔，可以確保廚具保持衛生，符合食品安全標準。

5、美觀耐用：不銹鋼具有金屬光澤，外觀美觀大方，且長時間使用后不易生銹或褪色，因此能夠保持廚房設備的美觀度。

6、無毒無味：不銹鋼材料不會釋放有害物質，也不會對食物的味道產生影響，符合食品安全和健康要求。

7、可回收利用：不銹鋼是可回收利用的材料，對環境友好，符合可持續發展的理念。

因此，商用廚具選擇不銹鋼材料可以確保設備耐用、衛生、安全，同時符合食品安全和環保的要求，是商業廚房常用的理想材料之一。