商用廚房設備爐具的保養：

　　1. 每月檢查一次設備的各連接處，插頭，插座等要牢牢固定。

　　2. 每 15 天測量烤箱內的溫度。清洗烤箱內壁，清潔烤箱中的電風扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。

　　3. 每 15 天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關及安全。

　　4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時清潔，保持其靈敏度。

　　5. 每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。

　　6. 每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置， 保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時     更換。

　　7. 每月檢查一次冷藏設備的傳動帶，觀察它們的工作周期和溫度， 及時調整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷效     率。

　　8. 每月檢查一次洗碗機的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動沖洗裝置的靈敏度，隨時檢查并調整其工作溫度。

　　9. 每天檢查廚房的各種用具及設備表面的清潔及使用情況。

　　二. 各種商用廚房設備爐具的具體保養措施

　　1. 烤箱 每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。 保持鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。

　　2. 爐灶 每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經常清洗天然氣噴頭。

　　3. 扒爐 每天清洗鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每 15 天調整天然氣的噴頭和點火裝置。

　　4. 油炸爐 每天清洗油爐內壁及過慮網。每 15 天調整天然氣的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。